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含碳的可燃性物质在隔绝空气下加热分解为气体、液体和固体的作用。如煤热分解为煤气、焦油和焦炭等。按照各类物质碳化所需的不同温度，碳化作用分为高温碳化 (900～1100℃)、中温碳化(660～750℃)和低温碳化(500～580℃)。有机化合物在隔绝空气下热分解为碳和其他产物，以及强脱水剂（如浓硫酸）使某些碳、氢、氧三者的化合物（如糖类）脱水而成炭的作用，也叫碳化作用。在氨碱工业或碳铵氮肥工业中，用氨或含氨溶液吸收二氧化碳形成碳酸盐的碳酸盐化作用也称碳化作用。