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欧式蛋糕 　　欧式蛋糕发展

　　欧式蛋糕源于欧洲国家。流传当地人们很喜欢吃甜品，如面包，小西点，蛋糕等。所以几乎每个家庭都能在家制作各式甜品。可见那里的甜点技艺已是非常之普及。因为他们没有接受过正式的技能培训，所以制品造型多以大众手法为主的设计元素创作， 制作工艺以手拉坯，刮，抹，压等形式在坯子上作造型。在国外甜品制作中很少用到色素。主要采用一些新鲜水果，巧克力装饰组件，果酱为主要装饰材料。以此借助装饰材料的本生色彩来配色。此类蛋糕深受一些不喜欢色素的顾客一致好评。欧式蛋糕制作起来非常简单，方更，快捷。一直深受初学者和业余爱好者的喜爱。

欧式蛋糕(5)鲜奶蛋糕

慕斯蛋糕

奶酪蛋糕

巧克力蛋糕

冰淇淋蛋糕

可可蓝莓酱蛋糕可可蓝莓酱蛋糕^[1]

1、 黄油隔水软化后，加入糖粉，打发至颜色发白，变蓬松。

2、 把鸡蛋打散，分多次将蛋液加入到黄油中，每次都搅打均匀。一直到体积膨大数倍。

3、 筛入低粉，可可粉。用刮刀拌匀。

4、 把面糊装入裱花袋，挤入模具中，三分之二满就可以了。

5、 用咖啡勺挖一勺蓝莓酱铺在面糊上。涂抹均匀一些。

6、 最后再把面糊挤满模具。

7、 烤箱160度预热，模具放在中层，上下火25分钟即可。吃时可以洒些糖粉，并不会很甜的。

巧克力焦糖奶油蛋糕巧克力焦糖奶油蛋糕^[2]

1、两个鸡蛋打入盘内，加入清水搅拌。

2、把整包的巧克力预拌粉倒入，搅拌1分钟。

3、最后加入植物油，搅拌1分钟。

4、把巧克力蛋糕糊倒入烤盘内，铺平。

5、放入预热的烤箱里，160度烤25分钟。

6、蛋糕烤好后取出冷却，并将蛋糕周围四边切掉一条边。

7、淡奶油加入糖粉打发5分，再加入焦糖酱，继续打至8分发，成为焦糖奶油。

8、蛋糕片一分为二，先抹上一层焦糖奶油，叠上另一半的蛋糕片，再抹第二层焦糖奶油，把蛋糕从中间切开，继续叠在蛋糕上，再切小块，在每块蛋糕上挤上焦糖奶油和水果装饰。

轻乳酪蛋糕轻乳酪蛋糕^[3]

1.奶油奶酪+黄油，隔水融化搅匀，再加蛋黄搅匀，再加淀粉，低粉搅匀，无颗粒即可。

2.烤箱预热140度

3.蛋清加糖打发至接近干性发泡。放三分之一于奶酪糊里翻拌匀。

4.拌匀后的奶酪糊再倒回蛋白糊，上下翻拌匀，入模，水浴法，140度60分钟，凉后脱模。