目前使用的制冷剂已达70～80种，并正在不断发展增多。但用于食品工业和空调制冷的仅十多种。其中被广泛采用的只有以下几种：   1.氨（代号：r717）    氨是目前使用最为广泛的一种中压中温制冷剂。氨的凝固温度为-77.7℃，标准蒸发温度为－33.3℃，在常温下冷凝压力一般为1.1～1.3mpa，即使当夏季冷却水温高达30℃时也绝不可能超过1.5mpa。氨的单位标准容积制冷量大约为520kcal/m3。   氨有很好的吸水性，即使在低温下水也不会从氨液中析出而冻结，故系统内不会发生“冰塞”现象。氨对钢铁不起腐蚀作用，但氨液中含有水分后，对铜及铜合金有腐蚀作用，且使蒸发温度稍许提高。因此，氨制冷装置中不能使用铜及铜合金材料，并规定氨中含水量不应超过0.2％。   氨的比重和粘度小，放热系数高，价格便宜，易于获得。但是，氨有较强的毒性和可燃性。若以容积计，当空气中氨的含量达到0.5％～0.6％时，人在其中停留半个小时即可中毒，达到11％～13％时即可点燃，达到16％时遇明火就会爆炸。因此，氨制冷机房必须注意通风排气，并需经常排除系统中的空气及其它不凝性气体。   总上所述，氨作为制冷剂的优点是：易于获得、价格低廉、压力适中、单位制冷量大、放热系数高、几乎不溶解于油、流动阻力小，泄漏时易发现。其缺点是：有刺激性臭味、有毒、可以燃烧和爆炸，对铜及铜合金有腐蚀作用。   2.氟利昂-12（代号：r12）   r12为烷烃的卤代物，学名二氟二氯甲烷，分子式为cf2cl2。它是我国中小型制冷装置中使用较为广泛的中压中温制冷剂。r12的标准蒸发温度为－29.8℃，冷凝压力一般为0.78～0.98mpa，凝固温度为-155℃，单位容积标准制冷量约为288kcal/m3。   r12是一种无色、透明、没有气味，几乎无毒性、不燃烧、不爆炸，很安全的制冷剂。只有在空气中容积浓度超过80％时才会使人窒息。但与明火接触或温度达400℃以上时，则分解出对人体有害的气体。   r12能与任意比例的润滑油互溶且能溶解各种有机物，但其吸水性极弱。因此，在小型氟利昂制冷装置中不设分油器，而装设干燥器。同时规定r12中含水量不得大于0.0025％，系统中不能用一般天然橡胶作密封垫片，而应采用丁腈橡胶或氯乙醇等人造橡胶。否则，会造成密封垫片的膨胀引起制冷剂的泄漏。   3.氟利昂-22（代号：r22）   r22也是烷烃的卤代物，学名二氟一氯甲烷，分子式为chclf2，标准蒸发温度约为－41℃，凝固温度约为－160℃，冷凝压力同氨相似，单位容积标准制冷量约为454kcal/m3。   r22的许多性质与r12相似，但化学稳定性不如r12，毒性也比r12稍大。但是，r22的单位容积制冷量却比r12大的多，接近于氨。当要求－40～－70℃的低温时，利用r22比r12适宜，故目前r22被广泛应用于－40～－60℃的双级压缩或空调制冷系统中。 r502  r603  等还有很多是共沸制冷剂，他们是两种或两种以上的制冷机按不同的比例混合制成的，