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　　以十斤红薯粉为例：

　　1，首先称十斤红薯粉倒进大盆里。

　　2，在称1斤1两红薯粉倒进直径50厘米高25-30厘米大盆里，称20克食用木薯粉倒进碗里。

　　3，在火上烧4斤4两开水，（可多加2两水化食用木薯粉）。

　　4，在称2斤2两不烫手温水（不超过50度）倒入酸辣粉盛1斤1红薯粉的大盆中调成淀粉液体，调匀总之不能让它沉淀。

　　5，迅速将4斤4两水烧沸的水（一定要沸）倒入调好的淀粉液中，用粗木棍顺一个方向不停搅拌，搅拌至芡光滑透明时，倒入食用木薯粉（刚倒入时慢慢搅拌，搅拌至木薯粉完全溶入后用大力加速搅拌，搅拌至芡发白，有弹性是，把芡到进盛10进粉的和面机和面。

　　6，在大盆里和10-15分钟，和成面团状，

　　用大眼漏勺，就可以直接漏粉

　　粉下面是高温烧开的水。

　　红薯粉，肉酱王，手工榨菜，香香源红油，

　　特点：

　　酸，辣，麻，香，酸辣开胃，营养健康，休闲小吃。

　　“上海酸辣粉”主要由红薯粉酸辣粉www.88189.cn(3)工而成，香香源是专业研发酸辣粉技术的，并且对外培训核心技术，红薯粉主要有两种：一种为“水粉”，即用红薯淀粉自己调制制作，这种技术必须有专业师傅手把手教授。水粉也是最好吃的酸辣粉，水粉是新鲜制作的粉条，加上新鲜制作的调料，是其它任何粉都无法比拟的，目前市场上最火爆的酸辣粉生意都是水粉制作的。

　　特点（一）： 纯手工粉的制作不需要任何机器，操作简单，无需设备，一人即可操作，半平米面积即可，不占用空间。

　　特点(二)：纯手工粉的口感是购买的粉条无法比的，吃起来有韧性，不像其他粉条易断，很重要一点是打包回家时。粉条还是非常有弹性，不怕泡

　　特点(三)：纯手工粉可以现场制作，边做边卖，学员合影亲眼看到一碗酸辣粉从头到尾的制作过程，极富观赏性！

　　上海酸辣粉技术，正是在重庆酸辣粉的基础上,香香源技术部潜心专研、反复实验，柔和四川的尖辣，口味独特，汤料鲜美。做到“色、香、味、口感“样样俱佳，绝对美味。 特制调味料、调味酱提味增香，独特秘方研制；十里飘香、广揽客源；

　　进行粉条组织状态的感官鉴别时，先进行直接观察，然后用手弯、折，以感知其韧性和弹性。

　　良好粉条——粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)，无并条，无碎条，手感柔韧，有弹性，无杂质。

　　较差粉条——粗细不匀酸辣粉，有并条及碎条，柔韧性及弹性均差，有少量一般性杂质。

　　劣质粉条——有大量的并条和碎条，有霉斑，有大量杂质或有恶性杂质。

　　上海酸辣粉主料粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。 　　粉条成分(每100克)： 能量: 337.00 千卡 　　蛋白质: 0.50 克 　　碳水化合物: 83.60 克 　　脂肪: 0.10 克 　　水分: 14.30 克 　　膳食纤维: 0.60 克 　　灰份: 0.90 克 　　维生素B1: 0.01 毫克 　　烟酸: 0.10 毫克 　　钾: 18.00 毫克 　　钠: 9.60 毫克 　　钙: 35.00 毫克 　　镁: 11.00 毫克 　　铁: 5.20 毫克 　　锰: 0.16 毫克 　　锌: 0.83 毫克 　　铜: 0.18 微克 　　磷: 23.00 毫克 　　硒: 2.18 微克