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菜 名： 透明水晶包

主 料： 配馅：莲茸250克。

配 料： 坯皮：澄面450克，生粉75克，沸滚水800克，猪油10克。

做 法： 制皮：将澄面、生粉分别过筛，一同放在盆内，把沸水倒入盆内，搅拌均匀，放在案板上搓滑搓透，至完全没有生粉粒时，加入猪油搓透。

成形：将水晶包皮面团、莲茸各分成20份。将面团压扁，每份面团包入一份莲茸后收口，上笼蒸熟即可。

特 点： 晶莹剔透，香甜爽滑。