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牛油蛋挞皮
发布时间:2021-12-05 14:05
1概况
早在中世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。有指蛋挞亦是中国17世纪的满汉全席中第六宴席的其中一道菜式。
地道的蛋挞以挞皮分类,主要分为牛油蛋挞皮和酥皮蛋挞皮两种:
2牛油类
牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用之馅批底皮(Pie Crust),口感像曲奇一样,所以又有曲奇皮之称。
3酥皮类
酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮(Puff Pastry);但因使用猪油(Lard),口感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较厚,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。
除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞,如鲜奶挞、姜汁蛋挞、蛋白蛋挞、巧克力蛋挞及燕窝蛋挞等等。
4制作方法
原料:高筋粉30克、低筋粉220克、黄油40克、盐1.5克、细砂糖5克、黄油180克(裹入用)、水125克
做法:
1、千层酥皮做好后,擀成厚度约0.3CM的薄片。
2、沿着一边卷起来。
3、面皮卷成圆筒状。
4、用刀切成约1CM厚的小剂子。
5、拿起一个小剂子在面粉里蘸一下。
6、两面都蘸上面粉,捏成球状,放入蛋挞模。
7、用大拇指把剂子捏成塔模形状,静置20分钟。
8、倒入蛋挞水,七分满即可。
9、微波炉里“叮”4分钟就大功告成了!
5营养价值
一个蛋挞皮相当于吃下一碗饭。又酥又软,很容易两、三口就一个的牛油蛋挞皮,每个平均热量约是300卡左右,而普通一碗饭的热量是280卡,所以你吃一个牛油蛋挞皮已经超过 一碗米饭的热量,如果你体重约60公斤,啪啦啪啦5分钟吃下三个蛋挞,就要慢跑一小时才能消耗这些热量。
6营养成分
项目 | 数据 | 单位 | 项目 | 数据 | 单位 |
---|---|---|---|---|---|
蛋白质 | 1690.2 | 千卡 | 碳水化合物 | 79.8 | 克 |
维生素A | 167.5 | 毫克 | 镁 | 1407.7 | 毫克 |
维生素E | 3 | 毫克 | 磷 | 584.74 | 毫克 |
核黄素 | 63 | 毫克 | 锌 | 9.52 | 毫克 |
脂肪 | 53.91 | 克 | 钙 | 7.66 | 毫克 |
硫胺素 | 742.5 | 微克 | 铁 | 122.79 | 毫克 |
善食纤维 | 207.18 | 克 | 钾 | 810.9 | 毫克 |
尼克酸 | 89 | 毫克 | 铜 | 6.71 | 毫克 |
胆固醇 | 2.73 | 克 | 钠 | 1100.53 | 毫克 |
维生素C | 3.45 | 毫克 | 碘 | 2.2 | 毫克 |
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