百科详情

从经典款式到独特口味的品种都进行了详细的介绍。此外还介绍前菜、沙拉、主菜、餐后甜点以及各种食材等基础知识。您在家中就能做出与意大利餐厅媲美的美味意大利面。

全部采用精美照片图解方式，为读者提供了熟练掌握制作技巧的清晰指导。一书在手，就可以使您的厨艺不动声色地变厉害，真正做到高手升级，新手零失败！

本书是书中缘经典美食图书“制作大全系列”（《经典面包制作大全》《西式糕点制作大全》《意大利餐制作大全》《法式西餐制作大全》）之一。

100款经典美味意面的制作方法，从食材、准备工作到制作步骤以及真中老师亲授的小诀窍，让你瞬间缩短与大师的差距！所使用的材料全部在超市就能买到！

真中老师送给每个人的快乐意面！家中就能做出的意大利餐厅中的美味，没有任何难度，谁都能够做得出的超级美味意面！^[1]

真中阳宙

1976年出生于日本琦玉县北本市。真中阳宙在日本著名餐饮连锁Queenalice中学习了料理基础，然后在Cotedor（东京·三田）店学习了法国料理，后来喜欢上意大利面料理而转向烹调意式料理，开始了意式料理的学习。他在日本著名的意大利餐厅RISTORANTE HiRo（东京·表参道）中师从于山田宏巳氏，学习了意大利料理的基础和烹调方法。先后在RISTORANTE HiRo和Ristorante Agape中担任厨师长一职。2008年从Queenalice中独立出来开设的自己的意大利餐厅。

目 录：

2　前言　万能的意大利面

6　①意大利面基础食材

8　②基本准备工作

10　③酱汁的制作

12　④面条的搅拌

14　⑤完成后的调整

16　⑥意大利面的煮法

18　⑦食谱的使用方法

番茄酱意面

美味的番茄酱汁，

即使不加其他食材，

那无以言表的美味总会让您惊喜不已。

21　番茄酱意面之意大利细面 ①

23　番茄酱意面之意大利特细面 ②

24　■4款富有特点的番茄酱汁

26　蒜味番茄鳀鱼酱意面

28　辣味短通心粉

30　意大利中部风味细通心面

32　茄子奶酪番茄酱面

34　海鲜番茄酱面

36　特制那不勒斯细面

38　蛤肉番茄意面

39　生番茄酱汁牛肉面

40　羔羊肉洋葱番茄酱面

41　意大利焖炒辣椒特细面

42　Boscaiola山珍番茄酱面

43　梭子蟹番茄酱面

44　Maahiato长枪乌贼番茄酱面

45　沼虾番茄酱面

46　意式番茄奶酪烤面

特制油酱意面

“煮面汤汁”是调制出美味意式酱面的关键。

最简单的酱面，无需任何复杂食材，

煮面汤汁和橄榄油就能将美味尽情搅拌……

49　干煸大蒜油辣面

51　干煸大蒜油辣面+芝麻菜

干煸大蒜油辣面+生火腿和水菜

52　热那亚风味意面

■罗勒叶汁的制作方法

54　花蛤油酱细面

56　甘蓝腌肉辣面

58　鲷鱼番茄油辣面

60　柚子胡椒风味细面

62　鱼子鳀鱼油酱面

63　甘蓝熏肉油辣面

64　葱烧油酱面

65　五彩蔬菜虾仁油酱面

66　蒜苗扇贝丁油酱面

67　油菜花油酱面

68　甘蓝鳀鱼风味面

69　竹笋野菜油酱细面

70　绿紫苏油酱面

71　香蘑油酱面

72　青菜油酱面

73　长枪乌贼油酱面

74　鱼子菜花油酱面

75　剑鱼花蛤通心粉

76　牡蛎油酱面

77　洋葱蝾螺油酱面

78　干炸玉米油酱细面

79　盐渍干货油酱面

80　葱味秋刀鱼茄子面

81　炸鱼螺旋面

82　萤乌贼油酱面

83　干煸大蒜樱虾面

84　沙丁藏红花细通心粉

鸡蛋、奶油、奶酪意面

一定要晃动平底锅，

烹调出嫩滑多汁的酱汁，

适宜的浓稠度是美味的关键，

把握好火候才能大功告成。

86　蛋黄炭烧风味实心细面

87　全蛋炭烧风味实心细面

89　生奶油炭烧风味实心细面

90　鲑鱼奶油酱汁面

92　烤大虾通心粉

■白酱的制作方法

94　奶酪胡椒意面

95　奶油肉酱意面

96　鳕鱼茄子奶油面

97　戈尔贡左拉干酪笔尖面

98　奶油普尔契尼香菇面

99　梭子蟹奶油番茄酱面

100　海胆奶油番茄酱面

煮汁意面

关键点是使用两次“大蒜红辣椒油”,

通过精心煮制，

酱汁的浓稠感完美呈现。

103　茄子肉酱粗纹通心粉

■肉酱的制作方法

106　烤宽面条

108　肉酱意大利特细面

109　牛肚番茄煮汁意面

110　章鱼番茄酱汁特细面

112　排骨煮汁特细面

113　鸭肉煮汁特细面

114　鸡肝煮汁特细面

115　山林风味煮汁特细面

116　猪肉番茄煮汁特细面

117　海鲜番茄煮汁贝壳面

118　乌贼墨煮汁特细面

蔬菜意面

120　西兰花耳垂面

122　特色南瓜奶油意面

124　田园风味意式特细面

126　青豆风味特细面

127　红薯贝壳面

128　风味蘑菇特细面

129　松软蔬菜特细面

130　花椰菜意式汤面

凉品意面、汤汁意面、意式肉汁烩饭、意式汤团

132　水果番茄凉品天使细面

134　乡村风味贝壳凉面

136　金枪鱼番茄凉面

137　水煮蔬菜番茄凉面

138　生菠菜番茄冷面

139　法国风味沙拉凉面

140　渔家风味凉拌面

141　虾仁柑橘风味凉面

142　芥末风味鸡柳凉面

143　西班牙凉汤特色冷面

144　豆羹贝壳面

146　意式五彩汤面

148　鸡肉蘑菇酱汁烩饭

150　简易肉酱烩饭

151　花蛤鲜香烩饭

152　帕尔马干酪风味烩饭

153　香鱼风味烩饭

154　意式南瓜泥汤团

156　土豆泥肉酱汤团

意面配菜、意式料理菜谱

158　前菜·沙拉

生火腿无花果开胃菜/奶酪金枪鱼生鱼片/嫩煎乌贼西兰花/芳香醋泡制茄子/胡萝卜腌制沙拉/番茄乳酪沙拉/什锦蔬菜/罗勒汁拌芜菁/炸薯片/红豆汤

162　主菜

菖鲉花蛤汤/香草风味鸡大腿肉/番茄煮五花肉/土豆烤鳕鱼/番茄煮牛肚/番茄煮鸡肉/排骨炖甘蓝/风味五花牛肉/米兰风味牛排

166　餐后甜点

七彩水果宾治/草莓乳清奶酪/嫩滑布丁/猕猴桃米醋果冻/意式特色烤苹果/黄油煎香蕉

169　制作意大利面时的注意事项 Q&A

170　食谱中出现的食材

174　按食材种类索引