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新兴排米粉产于广东省新兴县，是新兴县特产。新兴县位于广东省中部偏西，在云浮市东南部，毗邻珠江三角洲。地处东经 111°57′37″至112°31′32″，北纬22°22′46″至22°50′36″。新兴县地处北回归线以南，距海洋最近点 100 公里，属亚热带季风型气候，有气候温和、热量丰富、光照充足、雨量充沛、霜期短的特点，年平均气温21.56℃，年平均降雨量1663.7毫米，年平均日照1695.4小时。春季温度缓慢上升，冷暖、晴雨变化频繁。夏季雨量集中，降水强度大，天气炎热，光照充足。秋季气温迅速降低，且日温差大。新兴县是水稻的适宜产区，20世纪90年代后，该县引进优质高产品种有博优、七山占、新包矮、丰矮占、培杂、绿黄占、雪花占、新马占、丰八占及红糯、白糯、黄糯、黑糯等品种，所产水稻，品质优良。

新兴县属新（兴）——高（明）——鹤（山）丘陵台地区。地下水储量为3.32亿立方米，分别储存于境内冲积地、坡积地层的沙质层及岩石石缝中，成为泉水或温泉。泉水多数在植被比较好、生态环境良好的山区。在水源山、天露山等地带，含有丰富的岩泉。温泉主要在六祖镇、水台镇、东成镇等地，有龙山温泉、水台温泉、云河温泉等比较出名。优质的水稻和山泉水，为排米粉的生产提供了特殊的条件。同时，新兴排米粉有着悠久的生产历史和独特的制作工艺，早已蜚声国内外，深受各地人民的喜爱。

新兴排米粉的主要生产者是新兴县广华排米粉厂，该厂继承了新兴排米粉的传统水磨制作工艺，同时结合现代化生产技术，创造出了一套独特的生产工艺，在不加任何添加剂的情况下，只选用新兴当地当造优质大米和水就能生产出高质量的排米粉，所生产的排米粉具有粉丝润而透明、质爽滑、煮不糊、炒蓬松特点，成为新兴土特产的又一新产品。新兴广华排米粉厂有限公司2003年被广东省轻工业协会授予“产品质量信得过企业”的荣誉称号，并代表广东省参加由农业部举办的第一届中国国际农产品交易会的唯一一家米粉企业，是国家出口食品生产企业卫生注册企业[6]。2012年6月8日，国家质检总局批准对新兴排米粉实施地理标志产品保护。新兴排米粉自1964年至1991年，先后十多次获“广东省排米粉质量评比第一名“或同类产品优质奖，拥有广东“排米粉之王“的美称。

新兴县是广东省最早生产和出口排米粉的县。1956年，选用优质大米，通过水磨、压滤、蒸压等一系列工序生产出的“帆船牌”排米粉出口港澳，拉开了新兴排米粉畅销港澳及海内外的序幕。此后，从1964到1986年，新兴生产的排米粉先后以“双燕牌”、“肇庆排米粉”商标出口到港澳、美国、加拿大和东南亚等地，以粉丝油润、透明、爽滑，煮不糊、炒不烂的特点和独特口感广受食客青睐。

1995年，民营企业广华排米粉厂有限公司成立。它集传统加工与现代化生产于一体，生产的排米粉成为新兴县响当当的拳头产品，远销海外。2003年，该企业代表广东省参加由农业部举办的第一届中国国际农产品交易会，成为唯一一家参展的排米粉民营企业。 

新兴乡间传闻：六祖惠能在离开家乡之前，为了报答母亲的养育之恩，临行前在家里用家乡，为了报答母亲的养育之恩，临行前在家里用家乡好米和龙山泉水，将其舂、泡、磨、蒸、打糍、手搓等手工工艺，用心制作了透明如银丝、米香浓郁、新鲜爽口的米粉，并煮了一碗献给母亲，以表孝心，希望母亲身体健康、平安快乐，这就是后来民间传说关于“六祖舂米”的故事。 

后来，六祖惠能回到了阔别四十多年的家乡，但那里的一切已事过境迁，母亲因久经操劳和孤苦已不在人世。唯有当年母亲吃米粉的那一幕依旧历历在目……

一千三百多年过去了，新兴银丝米粉以其风味独特和卓越品质，伴随着六祖惠能的报恩思想被一代又一代流传下来。传统孝道的报恩精神已深深地烙印在每个新兴人的脑海。“本来无一物，何处惹尘埃。”更是成为广华的品质管理哲学；广华人深信，用心制造的米粉，每一根每一丝，都承载着这万古长存的禅宗文化。[4

新兴排米粉产地范围内的生产者，可向广东省云浮市新兴县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报国家质检总局核准后予以公告。新兴排米粉的法定检测机构由广东省质量技术监督局负责指定。

一、原辅材料

1. 大米：产地范围内生产的籼稻米，陈化期为3个月至9个月，直链淀粉含量≥25%。

2. 生产用水：产地范围内的山泉水,水质符合国家饮用水标准。

二、加工工艺流程

原料→清洗→浸泡→磨浆→脱水→蒸粉→挤压成型→冷却→复蒸→洗粉成型→干燥→成品。

三、加工要点

1、浸泡：采用常温浸泡。春夏季节浸泡时间2至4小时，秋冬季浸泡时间4至6小时，浸泡到大米手捻碎且无硬心。

2、脱水：将米浆中的水分脱去，脱水后的米粉含水量在35%至40%。

3、蒸粉：蒸粉后的粉料呈软性块状，熟度为75%至80%。

4、挤压成型：采用二次压挤压成型，挤压后粉丝直径为0.5 mm至0.8mm。

5、复蒸：复蒸温度为100℃至110℃，时间为25 min至35min。

6、洗粉成型：用常温水翻动搓洗粉丝，使粉丝松散、不粘连。按一定重量要求，将粉丝梳理折叠长方体，摆放在长方形盘中。

7、干燥：采用自然或用热风进行干燥，干燥温度≤60℃，干燥后粉丝含水量≤14%。

四、质量特色

1、感官特色：色泽：粉丝润而透明，表面有光泽，复水后半透明；组织形态：丝条粗细均匀，有弹性；口感：煮后口感软滑、柔韧、爽口、不粘牙。

2、理化指标： 水份含量≤14.0%，酸度≤5°T，断条率≤15%，汤汁沉淀物≤1.0ml/10g。

3、安全及其他质量技术要求：产品安全及其他质量技术要求必须符合国家相关规定。