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主料：茄子(紫皮、长)500克 土豆(黄皮)200克

辅料：泡椒25克 黄瓜30克

调料：芝麻酱25克豆瓣酱50克 芝麻10克 大葱15克 大蒜(白皮)15克 香菜15克 辣椒油10克 味精2克 盐5克

能量 675.06千卡

维生素B6 0.86毫克

蛋白质 25.87克

脂肪 31.63克

碳水化合物 87.32克

叶酸 81.36微克

膳食纤维 15.96克

维生素A 195.9微克

胡萝卜素 1175.1微克

硫胺素 0.51毫克

核黄素 0.54毫克

烟酸 6.59毫克

维生素C 74.4毫克

维生素E 23.57毫克

钙 703.55毫克

磷 545.53毫克

钾 1975.48毫克

钠 5202.94毫克

碘 2.62微克

镁 275.94毫克

铁 25.76毫克

锌 3.82毫克

硒 11.16微克

铜 1.3毫克

锰 2.28毫克

1.茄子、土豆洗净蒸烂土豆去皮，切成丁茄子去皮，搅成糊状把茄泥堆放在盘中，把土豆丁撒在茄泥上。

2.泡青红椒、黄瓜、大葱均切成细丝香菜切末大蒜砸成泥。

3.芝麻酱、豆酱、味精、精盐兑入少许水搅拌均匀，浇淋在茄泥上葱丝、泡青红椒丝、黄瓜丝、香菜末拌匀，围摆在茄泥周围，蒜泥堆在茄泥上，撒上芝麻，淋上红辣椒油即成，食用时再把此菜拌匀。