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酒曲 甜酒曲(英文:sweet-rice-wine),是主要的发酵制剂,甜酒曲主要用于制作甜酒酿。我国最早的酒曲出现在仰韶文化时期[1]。甜酒酿著名品牌为安琪[2]。 酒曲中含有曲霉和酵母菌等微生物,其中曲霉能把米中的淀粉分解成葡萄糖,酵母菌的作用是在无氧的条件下,把葡萄糖分解成酒精和二氧化碳。酒曲的工作原理是在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即为酒曲。[3] 甜酒曲的主要原料为:大米、辣蓼草、桂树叶、桔树叶、
酒曲
酒曲 一种用于酿酒的重要原料,对酒的品质和口感有着重要影响。
酒曲 白酒(原酒)标准酒样—将各种香型的原酒典型代 表的理化指标、感官评价与价格进行关联,形成原酒的价值评定体系,体系中每一个价格区间对应的原酒。
酒曲 酒之头酒是与五粮液同原料、同工艺、同窖池、一灶同甑酿造的姊妹酒,是五粮液酒的系列产品。
酒曲 甜酒曲-甜酒药-醪糟酒曲酒药的发酵原理 甜酒曲主要用于制作甜酒酿,在甜酒酿制作过程中,甜酒曲是主要的发酵制剂。甜酒曲是糖化菌及酵母制剂,其所含的微生物主要有根霉、毛霉及少量酵母。 在发酵过程中糖化菌首先将糯米中的淀粉分解成葡萄糖,蛋白质分解成氨基酸,接着少量的酵母又将葡糖糖经糖酵解途径转化成酒精。这样就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。 甜酒曲中最主要的作用物质是根霉,常见的根霉有黑根霉(俗称面包霉),米根霉等。黑根霉最适宜的温度在30℃至35℃,37℃时不能
酒曲 酒粬,一般写作酒曲。在经过强烈蒸煮的白米中,移入曲霉的分生孢子,然后保温,米粒上便会茂盛地生长出菌丝,此即酒曲。曲霉产生的淀粉酶会糖化米里面的淀粉,因此,自古以来就有把它和麦芽同时作为原料糖,用来制造酒、甜酒和豆酱等。用麦类代替米者称麦曲。
酒曲 生料酒曲:是生料酿酒成败的关健,决定着生料酒的口感和品质的好坏。 目前市场上生产、销售的生料酒曲很多,其中绝大多数是采用单纯糖化酶和活性干酵母配制的,这种酒曲用之于生料酿酒,不仅醇、酯、酸比例失调,出现两高一低现象,而且邪杂味严重,还有糖化酶味、中药味和生味。但也有的生料酒曲不是单纯采用糖化酶和活性干酵母制作的。
酒曲 卿酒酒是唐七公子小说《华胥引》第三卷“柸中雪”篇女主角,别名公仪薰。 发似烟雨里泼墨写意的瀑布,眉细长如新月,眼清冷如寒泉,冰雕似的一个美人。卿家长女,有“卿女一舞动天下”之说。朝阳台上一曲青花悬想倾尽天下,与公仪斐结缘,传为佳话。卿家为灭亡公仪一族,欺骗说酒酒是公仪斐抛弃多年的胞姊,酒酒为复仇而来,伤尽公仪斐的心。浮云台上真相大白,酒酒死于光矢之下,公仪家从此脱壳重生。死后的她得以重生,化而为魅,忘却往事,假借公仪斐胞姊公仪薰之名回来,失忆的公仪斐和她再度错过